Rôti de magrets de canard

Comme plat de fête nous avons opté cette année pour un rôti de magrets de canard. Je n'avais encore jamais essayé le magret de cette façon et ce fut une révélation. Simple et délicieux. J'ai trouvé la recette ici. J'ai accompagné ce rôti de magret d'une caponata courgette aubergine pour rester dans les saveurs du sud initiées pas le rôti et des petites croquettes de châtaigne pour la touche Noël (une tuerie ces croquettes).


Ingrédients: (pour 4 personnes)
Pour le rôti de magrets:

  • 2 magrets
  • 1 branche de thym
  • 1 branche de romarin
  • 2 gousses d’ail
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de miel de romarin ou de sirop d’agave
  • piment d’Espelette
  • sel


Pour la caponata courgette aubergine:

  • 1 courgette
  • 1 aubergine
  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • herbes de provence
Pour les croquettes de châtaigne:



  • 200 g de châtaignes sous vide
  • 1 fond de bouillon (environ 10 cl)
  • sel, poivre
  • 1 blanc d'oeuf
  • chapelure

  • Taillez la graisse des magrets en damiers.
  • Pelez les gousses d’ail et écrasez-les avec le plat d’un couteau. Préparez la marinade en mélangeant dans un bol l’huile d’olive avec le miel, 2 pincées de piment d’Espelette et 1 pincée de sel.
  • Badigeonnez la chair des magrets avec la moitié de la marinade. Ajoutez l’ail écrasé et les branches de thym et de romarin. 
  • Posez les magrets l’un sur l’autre chair contre chair, puis ficelez-les ensemble afin de former un rôti. (j'ai utilisés des liens en silicone)
  • Badigeonnez ensuite la peau des magrets avec la marinade restante. 
  • Placez le rôti dans un plat, couvrez et placez au réfrigérateur toute la nuit.


Préparez les croquettes de châtaignes

  • Faites réchauffer quelques minutes au micro-ondes les châtaigne sous vide dans un fond de bouillon.
  • Quand les châtaignes sont chaude, les réduire en purée dans le robot.
  • Assaisonnez de sel et poivre.
  • Battez légèrement le blanc d'oeuf.
  • Faites des petites boulettes d'une dizaine de grammes avec la purée de châtaigne.
  • Trempez-les dans le blanc d'oeuf battu puis dans la chapelure.
  • Réservez.


Préparez la caponata courgette/aubergine.

  • Lavez et coupez les aubergines et les courgettes en cubes. 
  • Faites fondre l'oignon émincé dans un filet d'huile d'olive, puis ajoutez la gousse d'ail écrasée et faire revenir 1 minute. 
  • Ajoutez les aubergines et reversez, si nécessaire, un peu d'huile d'olive. 
  • Salez et poêlez quelques minutes pour qu'elles deviennent tendre puis ajoutez les courgettes. 
  • Faites revenir à feu vif en mélangeant régulièrement, ajoutez un peu d'herbes provençales et rectifiez l'assaisonnement. 
  • Réserver.


  • Préchauffez le four à 180° C.
  • Faites chauffer un poêle et faites dorer le rôti sur les surfaces de peau, 3 minutes de chaque côté.
  • Placez le rôti dans un plat à four et enfournez pour 20 à 25 minutes.
  • Emballez votre rôti dès la sortie du four dans un film aluminium pour laissez le temps à la viande de se détendre. Laissez reposer une dizaine de minutes
  • Pendant ce temps plongez les croquettes de châtaigne dans la friteuse (180°) pendant quelques minutes puis égouttez-les sur un papier absorbant.
Dressez ensuite votre rôti de magrets en tranches sur les assiettes chaudes, accompagné de la caponata et de quelques croquette de châtaigne piquées sur une petite brochette.

Brioche à effeuiller

Encore une recette que j'ai pas mal vue sur la blogosphère et qui, en tant que dingo de la brioche, ne pouvait que me paraître attirante.
La recette de cette brioche ressemble fort à celle du kringle estonien que j'avais fait pour la Ronde interblogs de novembre mais j'ai quand même pris la recette de base que j'ai trouvé sur le blog "Le pétrin", pour la garniture par contre, j'ai refait la même chose que pour le kringle estonien.



Ingrédients:
  • 380g de farine
  • 2 cc de levure sèche instantanée
  • 50g de sucre muscovado
  • 1 cc de vanille en poudre ou d'extrait
  • 1/2 cc de sel
  • 2 oeufs
  • 100ml de lait tempéré ou tiède
  • 40ml d'eau tempérée ou tiède
  • 60g de beurre mou

pour la garniture:
  • 50g de beurre fondu ou noisette ou crème liquide ou peanut butter lisse
  • sucre muscovado (Pour ceux et celles qui ne connaitrait pas le sucre muscovado, il s'agit en fait de sucre de canne complet non raffiné en provenance de l'île Maurice ou des Philippines, qui se trouve en magasin bio, depuis que je l'ai goûté, je ne peux plus m'en passer. Ce sucre a une forte teneur en mélasse et un goût prononcé de caramel réglissé.)


  • Dans le bol du robot, mélangez tous les ingrédients secs.
  • Versez les oeufs battus en omelette, le lait tempéré et l'eau tiède.
  • Continuez à mélanger la pâte jusqu'à formation d'une boule quand tous les ingrédients sont bien amalgamés.
  • Ajoutez ensuite le beurre mou en 4 ou 5 fois en travaillant bien la pâte après chaque ajout.
  • Pétrissez l'ensemble une dizaine de minutes.
  • Transvasez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. 
  • Pétrissez la encore à la main quelques minutes, la pâte doit être légèrement adhérente et bien lisse.
  • Placez la pâte en boule dans un saladier légèrement huilé, couvrir et laisser reposer 1h00 à 1h15 ou le temps que la pâte double de volume (à ce stade, il est possible de conserver la pâte au réfrigérateur pour la nuit, bien couverte hermétiquement avec du film alimentaire).
  • Faites fondre le beurre. 
  • Beurrez un moule à cake standard de 23 cm de long environ. Le mien ne devait pas être assez grand car ma brioche à tellement gonflé, qu'elle a un peu "vomi" dans mon four en débordant ... le carnage ... de la brioche partout.
  • Transvasez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et la replier 1 ou 2 fois pour la dégazer partiellement. Former un rectangle grossier en aplatissant avec la paume des mains (s'assurer que le dessous de la pâte soit fariné et que la surface ne colle pas).
  • Étalez délicatement au rouleau de façon à former un rectangle d'environ 50 cm de long sur 30 cm de large. 
  • Etaler le beurre fondu puis saupoudrez de sucre muscovado (ou de ce que vous aurez choisi comme garniture).
  • Avec une roulette à pizza, divisez le rectangle sur la longueur en 6 bandes égales (environ 8 cm de large).
  • Empilez délicatement les bandes les unes au-dessus des autres puis découper la pile en 6 "parts" rectangles à l'aide d'un coupe-pâte. 
  • Placez les parts verticalement dans le moule préparé, un peu en biais pour un effet plus "rustique".
  • Laissez reposer environ 45 min ou le temps que la pâte atteigne au moins le bord du moule.
  • Préchauffez le four à 180°C et enfournez la brioche pendant 30 min environ: la surface doit prendre une couleur caramel assez foncée. 
  • Laissez tiédir dans le moule une quinzaine de minutes puis démoulez et retournez sur le plat de service.
  • Poudrez de sucre glace pour une belle présentation.



Cette brioche ne se conserve pas très bien, elle est meilleure consommée le jour même.
Hahaha, elle n'a pas passé la journée la pauvre ;-S Essayez pour voir si la votre aura plus de chance ...

Brioche de Noël

A l'approche de Noël j'ai eu envie de revisiter un peu ma recette de brioche classique.
J'avais envie de lui donner une forme de couronne et j'ai d'abord pensé à la forme du kringle estonien que j'avais fait pour la ronde inter-blog de novembre et que j'avais adoré mais la pâte à brioche classique est trop ... euh ... molle pour ça et je me suis donc retrouvée avec une brioche immonde, toute plate au fond de la plaque du four ... ratée mais délicieuse. Pas découragée, j'ai recommencé la semaine suivante en reprenant la recette du kringle mais saupoudrer autant de fruits secs et essayer de tresser la brioche ensuite ... pas facile ... résultat meilleur mais pas encore terrible, non décidément il fallait que ce soit la recette de brioche classique avec les fruits secs mais dans un moule cette fois et donc voici ce que ça donne !!!  


Ingrédients:
comme pour ma recette de brioche classique:
  • 300 g de farine
  • 100 g de beurre
  • 3 petits oeufs
  • 1 sachet de levure de boulanger
  • 3 c à s de lait
  • 2 c à s d’eau tiède
  • 2 c à s bombées de sucre (muscovado pour moi)
  • 1 c à c de sel
j'y ai ajouté:
  • 10 gouttes d'huile essentielle de citron
  • 10 gouttes d'huile essentielle d'orange
  • 25 g de citron confit
  • 25 g d'orange confite
  • 50 g d'amandes concassées (en garder quelque unes entières pour la déco)
  • 50 g de raisins secs réhydratés et macérés dans 1 càs de rhum


  • Dans le bol du robot muni du crochet pétrisseur, versez la farine, la levure, l’eau et le lait. Mélangez le tout.
  • Incorporez le sucre, le sel et les œufs légèrement battus et pétrir pour obtenir une pâte homogène (environ 5 min).
  • Ajoutez le beurre ramolli en plusieurs fois tout en continuant à pétrir. Le beurre doit être mou mais pas fondu, si on a oublié de le sortir du réfrigérateur, le passer quelques secondes au micro-ondes.
  • Ajoutez les huiles essentielles.
  • Continuez à pétrir jusqu’à ce que la pâte se détache des parois du bol du robot et devienne élastique. Il faut compter une dizaine de minutes de pétrissage.
  • Rassemblez la pâte en boule au milieu du bol et le recouvrir d’un linge ou d’un fil plastique.
  • Laissez lever jusqu'à la pâte ait au moins doublé de volume.
  • Cette première pousse est assez longue, il faut compter plus ou moins deux heures.
  • Une fois que la pâte a doublé de volume, la sortir du bol et déposer sur un plan de travail fariné. 
  • Abaissez le pâton sur le plan de travail bien fariné en 1 grand rectangle (environ 30 sur 40 cm).
  • Saupoudrez le rectangle obtenu avec les fruits secs coupés en petits morceaux puis roulez la pâte sur elle même.
  • Déposez le boudin obtenu dans votre moule, ici un moule à Koughlof en silicone.
  • Laissez à nouveau lever la pâte jusqu’à ce qu’elle double à nouveau de volume et remplisse presque complètement le moule, soit environ 1h30 (entre 45 min et 1h à 40°C).
  • Une fois que la brioche est assez gonflée, la cuire à 160°C pendant 25 à 30 min (départ du four à froid, la pâte va encore pousser un peu).
  • Pour vérifier la cuisson, plantez une brochette en bois, celle-ci doit ressortir sèche. Si ce n’est pas le cas, laisser la brioche quelques minutes de plus dans le four.
  • Saupoudrez de sucre glace.


Spéculoos à l'épautre et muscovado

J'ai trouvé cette recette dans le livre "Je crée mes cadeaux gourmands" de Marie Chioca et Delphine Paslin. Je l'ai adaptée légèrement. En effet n'ayant pas de purée d'amandes blanches, j'ai utilisé classiquement du beurre en m'inspirant également de la recette plus traditionnelle.
Le résultat est un spéculoos délicieux, un goût un peu plus rustique mais très bon et peu sucré. Un régal :-)


Ingrédients:

  • 300 g de farine complète d'épeautre
  • 1 pincée de sel
  • 1 càc de levure chimique
  • 1 càc de bicarbonate de soude
  • 175 g de sucre muscovado (sucre de canne intégral)
  • 1 càs d'épices à spéculoos (ou 4 épices)
  • 2 càs de cannelle
  • 150 g de beurre
  • environ 10 cl d'eau

  • Préchauffez le four à 150°C.
  • Dans le bol du robot, mélangez tous les ingrédients secs: farine, sucre, sel, levure, bicarbonate, épices et cannelle.
  • Ajoutez le beurre en morceaux jusqu'à obtention d'une consistance de sable.
  • Ajoutez l'eau petit à petit jusqu'à ce que la pâte forme une boule (c'était un peu moins pour moi, ça peut être un peu plus pour vous), au cas où la pâte serait trop collante si vous ajoutez trop d'eau, vous pouvez rajouter un peu de farine ...
  • Laissez reposez la pâte quelques heures (jusqu'à 12 heures) dans du film plastique.
  • Etalez finement la pâte (0,5 cm) sur un plan de travail bien fariné et découpez les biscuits aux formes que vous souhaitez.
  • Déposez les biscuits sur une plaque munie de papier sulfurisé et enfournez 25 minutes.
  • Laissez refroidir les biscuits sur une grille.


Sablés fondants

En me promenant sur la blogosphère, j'ai trouvé cette recette de sablés fondants sur le blog "La popotte de Manue", j'ai été séduite par les sapins déco de Noël et je n'ai donc pu résister à l'envie d'essayer de les faire moi aussi, même si le but premier était quand même de faire des sablés. Sablés vraiment délicieux d'ailleurs. Bon le résultat n'est pas aussi beau que celui de Manue (mon glaçage "bave" un peu ...) mais je suis quand même assez fière de moi!

  • 250g de farine
  • 200g de beurre pommade
  • 100 g de sucre glace
  • 1 pincée de sel
  • 2 jaunes d'oeufs

  • glaçage tout prêt (si vous souhaitez le faire vous-même, il suffit de mélanger 1 blanc d'oeuf et 200 à 250g de sucre glace tamisé)
  • Sucre en poudre
  • Billes argentées

  • Versez la farine, le beurre en dés, le sucre glace et le sel dans le bol du robot . 
  • Mélangez jusqu'à obtenir une masse sableuse. 
  • Ajoutez les jaunes d'oeufs et arrêtez dès qu'ils sont incorporés puis fraiser la pâte sur le plan de travail. 
  • Filmez et déposez la boule au frais 30 minutes.
  • Abaissez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé. Manue donne une très bonne astuce, qui consiste à placer 2 baguettes de chaque côté du passage du rouleau pour obtenir des sablés bien réguliers et qui auront la même épaisseur du début à la fin. C'est une astuce simple, il suffisait d'y penser ... ;-)
  • Pensez à fariner la pâte légèrement avant de l'étaler entre les deux feuilles pour que les sablés se décollent facilement
  • Pour faire le sapin, j'ai découpé 2 étoiles de chaque taille d'emporte pièce (5 taille différentes).
  • Déposez les étoiles sur du papier sulfurisé et enfourner à 160°C pendant 15 mn. 
  • Laissez cuire les petites étoiles pendant 12 mn puis le tout 3 mn de plus.
  • Laissez refroidir sur la plaque de cuisson 5 mn et transférer sur une grille jusqu'à refroidissement complet.
  • J'ai utilisé un glaçage tout prêt pour dessiner les contours de mes étoiles ... mais mon glaçage bave ...
  • Posez ensuite des billes argentées pour faire les boules et saupoudrez le sapin de sucre en poudre pour faire la neige ... waouw ... trop beau !!!


Gravlax

J'ai trouvé cette recette dans le dernier numéro de Marmiton et à l'approche des fêtes ça m'a paru une bonne idée de faire un saumon gravlax maison. La recette est évidemment ultra simple mais il faut vraiment mettre ici la priorité sur la qualité du saumon.


Ingrédients:

  • 1 saumon de 1,5 kg environ ... j'ai utilisé seulement un beau pavé de saumon avec la peau et j'ai diminué les quantités des autres ingrédients en fonction du poids du poisson
  • 4 ou 5 branches d'aneth
  • 125 g de sucre semoule
  • 50 g de poivre noir grossièrement concassé
  • 50 g de sel



  • J'ai donc divisé toutes les quantités par 5 puisque j'ai fait l'essai avec un (trop) petit morceau de saumon.
  • Mélangez le sucre, le sel et le poivre et frottez généreusement votre saumon avec ce mélange.
  • Ajoutez l'aneth et laissez reposer dans une boite plastique.
  • Arrosez le saumon avec la marinade régulièrement et laissez mariner environ 48 heures (je n'ai pas tenu jusque là)
  • Rincez ensuite votre saumon rapidement sous l'eau froide et épilez-le si nécessaire (ben oui quoi enlevez les dernières arrêtes qui pourraient y rester!)
  • Tranchez le saumon perpendiculairement au filet
Se déguste à l'apéro, sur une petite tranche de pain (ou un krisproll) ou avec des oeufs brouillé ... mmmmh délicieux