Sorbet citron façon colonel

Envie de fraîcheur ?    C'est par ici que ça se passe !!!
En ces temps de grosses chaleurs, quoi de plus frais pour le dessert qu'un délicieux et rafraichissant sorbet citron. Je vous présente "Il colonnello". Pour le rencontrer rien de plus simple, quelques cuillerées de sorbet citron ou citron vert accompagné de limoncello. La semaine italienne continue chez Delhaize ...


Ingrédients:
  • 4 citrons jaunes
  • quelques gouttes d'huile essentielle de citron ou de bergamote
  • 200g de sucre
  • 30cl d’eau
  • 1 blanc d’oeuf
  • sorbet citron vert*
  • limoncello*

  • Versez le sucre et l’eau dans une casserole et portez à ébullition jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissout.
  • Pressez les citrons et ajoutez ce jus au sirop encore chaud.
  • Laissez refroidir complètement.
  • Ajoutez l'huile essentielle
  • Montez votre blanc d'oeuf jusqu'à consistance mousseuse mais pas en neige ferme.
  • Ajoutez-les au sirop et mélangez bien pour l’incorporer. 
  • Faites prendre en sorbetière. 
  • Transvasez dans un bac à glace et entreposez au congélateur.
  • Dressez votre sorbet dans une coupe ou un verre, versez dessus une dose de limoncello au moment de servir.

Pour les plus paresseux(ses) d'entre nous et aussi parce qu'il fait vraiment chaud et que même si on adore faire plein de choses nous même, on aime aussi parfois se la couler douce ... (si si, je vois qu'il y en a au fond qui voient de quoi je veux parler).
Vous pouvez tout aussi bien servir un sorbet préparé du commerce, j'ai utilisé ici le sorbet au citron vert de la marque Delhaize (avec des petits zestes de citron vert dedans) qui est délicieux.


Après nous avoir fait découvrir ou redécouvrir les spécialités grecques, Delhaize a décidé de rester sous le soleil et de nous emmener en Italie. A partir du 25 juillet et pour une durée d’une semaine, les spécialités italiennes sont mises à l’honneur dans vos supermarchés ! Pâtes, risottos, pizzas, bruschettas, charcuterie italienne, mozzarella, vins italiens, tiramisu, etc., il y en a pour tous les goûts !


*Pour réaliser ce délicieux sorbet citron façon colonel, j'ai utilisé les produits suivant:
  • Sorbet lemon lime Delhaize
  • Limoncello

Risotto aux artichauts violets et pancetta

La cuisine italienne, voilà bien une cuisine dont on ne se lasse pas chez nous. Cette fois c'est d'un risotto dont nous avions envie. Et ça tombe bien, cette semaine c'est la semaine italienne chez Delhaize. C'était donc l'occasion d'essayer un risotto aux petits artichauts violets et à la pancetta. Je n'avais jamais essayé de cuisiner ces petits artichauts et ce fut un régal, par contre n'hésitez pas à bien enlever les feuilles extérieures plus dures, j'en ai laissé un peu trop, je serai plus vigilante la prochaine fois.




Ingrédients

  • 250g de riz rond arborio*
  • 1 oignon
  • 1l de bouillon de volaille
  • 20cl de vin blanc sec
  • 6 petits artichauts violets*
  • quelques tranches de pancetta*
  • 3 gousses d'ail
  • Huile d'olive
  • Parmigiano Reggiano*
  • Mascarpone*
  • Sel et poivre
  • quelques brins de romarin et de thym frais


  • Nettoyez les artichauts, coupez leur tête et la queue. 
  • Enlevez les feuilles les plus dures, coupez-les en quatre et otez le foin. 
  • Mettez-les dans de l'eau citronnée pour qu'ils ne noircissent pas.
  • Faites chauffer le bouillon de volaille (si vous n'avez pas le temps de préparer  votre propre bouillon, 2 cubes dans 1 l d'eau feront très bien l'affaire)
  • Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse, faites revenir un demi oignon émincé avec l'ail, un brin de romarin et un peu de thym. 
  • Jetez-y ensuite les quartiers d'artichauts. Faites cuire à feu vif pendant quelques minutes en prenant garde que les artichauts n'attachent pas.
  • Baissez le feu, ajoutez une louche de bouillon et laissez cuire à feu doux en remuant.
  • Emincez le demi oignon restant et faites-le revenir quelques instants à l'huile d'olive dans une sauteuse. 
  • Ajoutez quelques tranches de pancetta coupées en petits morceaux, un brin de romarin et de thym frais.
  • Ajoutez le riz, et mélangez bien jusqu'à ce qu'il devienne translucide. 
  • Versez le vin blanc et laissez-le s'évaporer tout en remuant.
  • Mouillez avec une louche de bouillon. 
  • Lorsque le riz a totalement absorbé le bouillon, versez une autre louche et procédez ainsi de suite jusqu'à ce que le riz soit cuit (18 minutes), tout en remuant en permanence.
  • En fin de cuisson du risotto, retirez le brin de romarin et de thym et ajoutez le parmesan, une grosse cuillerée de mascarpone et les artichauts.
  • Poivrez à votre goût.
  • Mélangez bien. 
  • Laissez reposer 5 minutes couvercle fermé et source de chaleur éteinte. Le fromage et le mascarpone vont fondre dans le risotto.
  • Disposez quelques artichauts sur le dessus du risotto et servez très chaud.


Après nous avoir fait découvrir ou redécouvrir les spécialités grecques, Delhaize a décidé de rester sous le soleil et de nous emmener en Italie. A partir du 25 juillet et pour une durée d’une semaine, les spécialités italiennes sont mises à l’honneur dans vos supermarchés ! Pâtes, risottos, pizzas, bruschettas, charcuterie italienne, mozzarella, vins italiens, tiramisu, etc., il y en a pour tous les goûts !

*Pour réaliser ce délicieux risotto aux artichauts violets et pancetta, j'ai utilisé les produits suivant:
  • riz rond arborio Esselunga
  • 6 petits artichauts violets
  • pancetta Delhaize
  • Parmigiano Reggiano Delhaize
  • Mascarpone Delhaize

Glace au sirop d'érable et éclats de noix de macadamia caramélisés

Enfin, il fait beau, il fait chaud ... on l'a tant attendu ce beau temps et maintenant il est là !!!
Alors pourquoi ne pas en profiter pour manger des glaces maison ... elles sont tellement bonnes et leur parfums se déclinent à l'infini.
Pour celle-ci je me suis clairement inspirée d'une marque américaine très connue ...Bradley me rendra peut-être visite ???


Ingrédients:
  • 30 cl de lait
  • 25 cl de crème liquide
  • 4 jaunes d’œufs
  • 40 g de sucre
  • 40 g de sirop de caramel et de sirop d'érable
  • Faites chauffer le lait avec la crème et le sirop de caramel et le sirop d'érable.
  • Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre (mais pas trop).
  • Versez le mélange lait-crème encore chaud sur le mélange œufs-sucre.
  • Mélangez bien et reversez dans votre casserole.
  • Cuire votre crème anglaise sans cesser de mélanger jusqu'à épaississement. (La crème doit napper la cuillère mais attention de ne pas dépasser les 85°C)
  • Une fois la crème cuite, transvasez-la dans un récipient que vous pouvez fermer convenablement pour le stockage au réfrigérateur et posez ce récipient dans un saladier rempli d'eau et de glaçon pour refroidir la crème le plus rapidement possible.
  • Une fois que la crème est redescendue à environ 40°C, vous pouvez la stocker au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
  • Cette étape est importante car d'une part, la crème doit être bien froide avant de la mettre à turbiner (sinon elle ne prendra pas - quoique ça dépend de votre appareil à glace) mais surtout car la crème va maturer pendant ce temps et les arômes vont de développer.
  • Préparez un caramel à sec et versez-y les noix de macadamia légèrement torréfiées.
  • Coulez le caramel sur un tapis en silicone (ou du papier sulfurisé) et laissez refroidir.
  • Quand le caramel est refroidi, mixez-le par impulsion au robot, évitez les gros morceaux mais ne mixez pas l'ensemble trop longtemps non plus. Réservez.
  • Le jour lendemain, installez votre machine à glace et versez-y la crème.
  • Turbinez pendant 30-45 minutes.
  • Mélangez la glace obtenu avec la poudre de noix de macadamia caramélisées.
  • Laissez éventuellement la glace encore quelques heures au congélateur.


Un apéro au soleil ...

Quoi de mieux en ce weekend ensoleillé qu'un petit apéro. Ne disposant ni de jardin, ni de terrasse, ni même de balcon, ... il a fallu ruser mais les fenêtres ouvertes ça n'est pas mal non plus.
Il se fait que cette semaine chez Delhaize, c'est la semaine grecque.
De Grèce je ne connais pas vraiment la gastronomie mais je pense tout de suite aubergine et donc caviar d'aubergines (et moussaka mais c'est une autre histoire), quelques morceaux de pain pita pour faire trempette, un verre bien frais de retsina et quelques olives, nous voilà prêts à danser le sirtaki !!! Elle est pas belle la vie ?


"Le (ou plutôt la) retsina (en grec η ρετσίνα), ou vin résiné (ρητινίτης οίνος) est un vin produit en Grèce, spécialité typique du pays. C'est un vin blanc ou rosé léger à base de cépage savatiano dans lequel est rajouté de la résine de pin au cours de la fermentation. La résine stabilise le vin, lui permettant de mieux résister à la chaleur. Elle lui donne un goût particulier, âpre et franc, qui au premier contact désoriente le consommateur non averti. Le retsina doit être bu très frais.On pense que l'origine de cette recette viendrait des temps antiques lorsque l'étanchéité des amphores à vin était assurée par un badigeonnage interne de résine. Le goût donné au vin aurait été ensuite reproduit par habitude gustative." (Wikipédia)
Ingrédients:
Pour le caviar d'aubergines
  • 2 ou 3 belles aubergines
  • quelques gousses d'ail
  • sel, poivre
  • cumin en poudre
  • graines de carvi
  • Huile d'olive*
Pour le pain pita
  • 450 g de farine
  • 2 càc de levure sèche instantanée
  • 2 càc de sel
  • 30 g d'huile d'olive*
  • 300 ml d'eau
Pour accompagner ce caviar d'aubergine
  • 1 bouteille de Retsina bien fraîche*
  • un assortiment d'olive grecques*

Préparation du caviar d'aubergines
  • Taillez les aubergines en 2 dans la longueur puis les quadriller. 
  • Les arroser ensuite d'huile d'olive puis les saler et les poivrer.
  • Disposez des 1/2 gousse d'ail sur les aubergines puis saupoudrez de cumin et de graines de carvi. 



  • Refermez les aubergines et emballez-les bien serré dans du papier aluminium.
  • Disposez les papillotes dans le four préchauffé à 220°C pendant 45 minutes environ (les aubergines sont cuites quand la pointe du couteau ne rencontre plus de résistance).
  • Grattez la chair à l'aide d'une cuillère et laissez refroidir et égoutter dans une passoire pendant au moins 1 heure.
  • Hachez la chair refroidie au couteau ou mixez le tout dans un robot (selon la consistance souhaitée).
  • Vous pouvez renforcer le goût par un trait d'huile d'olive si vous le souhaitez.


Préparation du pain pita
  • Mettez tous les ingrédients dans le bol du robot et pétrissez pendant 10 bonnes minutes jusqu'à ce que la pâte devienne un peu moins collante.
  • Mettre la pâte dans un saladier légèrement enduit d’huile d’olive et en badigeonner sa surface également. 
  • Couvrir avec du film alimentaire et laisser reposer pendant environ 2 heures.
  • Transvaser la pâte sur le plan de travail légèrement fariné. 
  • La diviser en une dizaine de morceaux de même poids. 
  • Façonner ensuite chaque pâton en boule puis l’écraser disque épais. 
  • Laisser détendre 20 minutes couverts avec un linge.
  • Préchauffer une poêle à fond épais sur feu vif.
  • Pendant ce temps, étaler au rouleau un ou deux pâtons (en fonction de la taille de votre poêle). N’hésitez pas à fariner la surface de la pâte.
  • Dès que la poêle est très chaude, la huiler légèrement (ou pas si c’est de l’anti adhésif) et y déposer rapidement une (ou deux) pita (en évitant de mettre de la farine). 
  • Laisser cuire 30 secondes, le temps de voir apparaître quelques bulles et retourner avec une large spatule. 
  • La pita au bout d’une petite minute doit buller, gonfler et se transformer en petit ballon (en principe ... mais chez moi, ça a gonflé seulement une seule fois). 
  • La retourner encore et laisser dorer quelques secondes. L’opération de cuisson de la pita à la poêle ne devrait pas excéder 3 min par pita. 

C'est la semaine grecque chez Delhaize qui nous propose des produits authentiques, exclusifs et venant directement de Grèce: apéritifs, mezze, olives, fêta, biscuits à l’huile d’olive, tarama, feuilles de vignes, pâtisseries (baklava, katafi) etc.


*Pour réaliser ce délicieux apéro au soleil, j'ai utilisé les produits suivant:
  • L'huile d'olive extra vierge Delhaize en provenance de Grèce (3,88 euro pour 75 cl)
  • Retsina Lafkiotis (2,39 euro pour 75 cl)
  • Un assortiment d'olive grecques parmi lesquelles:
    • des olives noires Kalamata (1,89 euro / 200 g)
    • des olives vertes Alfa Beta (3,45 euro / 380 g)