Cake aux figues


En ce beau weekend ensoleillé d'automne, j'avais envie d'un cake fruité. La figue est un des fruits que je préfère à l'automne car on a l'impression qu'elle s'est gorgé de tout le soleil de l'été pour nous le rendre au moment ou celui-ci commence à nous manquer.
Ici dans le nord, les figues que nous avons à notre disposition ne sont souvent pas très goûteuses et c'est normal, pour qu'ils restent beaux, ces fruits fragiles sont cueillis trop tôt et nous arrivent (le plus souvent de Turquie) emballés comme des objets précieux.  
Par contre si on a l'occasion de goûter de bonnes petites figues françaises ou italiennes c'est déjà mieux mais j'avoue que je réserve celle-là à la dégustation nature et non à la cuisine.
Donc pour palier ce manque de sucre et de goût de mes figues, j'ai ajouté de la confiture de figues à ma recette (songez alors à diminuer un peu la quantité de sucre dans le quatre-quart) mais si vous avez à votre disposition des figues mûres à point et gorgées de soleil ... zappez l'ajout de confiture. La recette du cake est celle du quatre-quart à laquelle j'ai ajouté un œuf supplémentaire.


Ingrédients:
  • 3 oeufs
  • 125 g de farine
  • 125 g de beurre pommade
  • 125 g de sucre
  • 1 càc de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 3 grosses cuillères à soupe de confiture de figue (environ 125 g) - facultatif
  • 3 grosses figues coupées en quartiers
  • sucre glace pour la déco

  • Préchauffez le four à 180°C
  • Mélangez le beurre pommade avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange bien crémeux.
  • Séparez les blancs des jaunes d’œufs et ajoutez les jaunes un à un dans la préparation.
  • Ajoutez la farine tamisée et la levure chimique et mélangez bien le tout.
  • Battez en neige ferme les blancs d’œufs avec une pincée de sel et ajoutez les doucement à la préparation précédente.
  • Beurrez votre moule (j'ai utilisé un moule rectangulaire à fond amovible de 36 x 13 cm.
  • Saupoudrez le légèrement de sucre
  • Déposez-y la moitié de votre pâte à cake et étalez-la bien dans le fond du moule.
  • Si vous le souhaitez, étalez-y ensuite la confiture de figue en fine couche.
  • Terminez de remplir le moule par le restant de pâte à cake.
  • Coupez les figues en quartiers (j'ai coupé chaque figue en 12 parts et j'ai utilisé 3 grosses figues) et enfoncez les dans la pâte.
  • Saupoudrez légèrement le gâteau de sucre glace pour caraméliser le dessus et enfournez 30-40 minutes à 180°C.


Gâteau chocolat - café - tonka d'inspiration fantastik

Ça faisait bien longtemps que j'avais envie de réaliser un gâteau comme le "Fantastik" de Christophe Michalak.
Cette fois c'est fait et je n'ai pas été déçue. Ce qui est sympa avec ce type de gâteau, c'est qu'on peut laisser libre cour à son imagination et utiliser des recettes que l'on a déjà fait tout en les adaptant.
Dans ce cas la génoise est tirée de ma recette de pão de ló, les ganaches m'ont été inspirées par le macaron chocolat-cardamome ou par la tartelette moka. Elles ont été adaptées. 

Ingrédients:
Pour le sablé aux noisettes:
    • 125 g de beurre mou
    • 125 g de sucre
    • 1 œuf
    • 50 g de poudre de noisettes
    • 250 g de farine
    • 1 pincée de fleur de sel
      Pour la génoise moelleuse:
        • 2 œufs
        • Leur poids en sucre (100 g)
        • La moitié de leur poids en farine (50 g)
        • 1/3 càc de levure chimique (ma farine n'en contenant pas, sinon n'en ajoutez pas)
        • un peu de fève tonka râpée
          Pour la ganache montée au café:
          • 50 g de chocolat blanc
          • 50 + 150 g de crème entière
          • 3 dosettes de café soluble expresso (6 g)
            Pour la ganache montée chocolat-fève tonka:
              • 100 g de chocolat
              • 50 + 150 g de crème liquide
              • fève tonka râpée (environ 1/2 fève)
                Pour la décoration:
                • une poignée de noisettes
                • 1 à 2 càs de sucre
                • cacao en poudre



                Préparez d'abord les deux ganaches (idéalement la veille):

                Ganache chocolat blanc - café:
                • Hachez le chocolat et faites le fondre doucement au bain-marie.
                • Faites bouillir 50 g crème avec le café soluble.
                • Versez sur le chocolat, et émulsionnez rapidement.
                • Ajoutez le reste de la crème, mélangez jusqu'à obtenir une crème homogène.
                • Laissez reposer jusqu'au lendemain (idéalement) puis montez cette crème en chantilly.
                Ganache chocolat noir - fève tonka:
                • Hachez le chocolat et faites le fondre doucement au bain-marie.
                • Faites bouillir 50 g crème avec 1/2 fève tonka râpée.
                • Versez sur le chocolat, et émulsionnez rapidement.
                • Ajoutez le reste de la crème, mélangez jusqu'à obtenir une crème homogène.
                • Laissez reposer jusqu'au lendemain (idéalement) puis montez cette crème en chantilly.
                Pour la pâte sablée noisette : (vous en aurez trop mais il est difficile de diminuer les quantités, vous pouvez toujours emporte-piècer le reste pour faire des petits sablés aux noisettes, si vous mettez toute la pâte sablée, votre fond de gâteau sera trop épais)
                • Dans la cuve du batteur, mettre le beurre mou avec le sucre et l’œuf. Ajouter ensuite la poudre de noisettes et la farine.
                • Pétrir l’ensemble jusqu’à l’obtention d’une boule compacte et lisse.
                • Emballer la pâte dans du papier film alimentaire et placer au frais pendant au moins 1h avant de l’utiliser.
                • Préchauffer le four à 175°C.
                • Étaler la pâte sur une épaisseur de 2-3 mm. Découper un cercle de pâte de la taille de votre moule. Enlever le surplus de pâte autour et enfourner pendant 10 min environ (ce n’est qu’une pré-cuisson).
                Pour la génoise moelleuse:
                • Cassez les œufs et séparer les jaunes des blancs. Ajouter le sucre aux jaunes. Battre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
                • Battez les blancs en neige très ferme. Alternativement, mélangez la farine et les blancs d'œufs avec le mélange jaunes d’œufs-sucre.
                • Versez la pâte dans le moule sur la pâte sablée précuite.
                • Enfournez pour environ 20 minutes supplémentaires. Lorsque le gâteau est cuit, retirez-le du four et démoulez-le sur une grille (sablé en dessous).
                Pour les noisettes caramélisées:
                • Faire torréfier une poignée de noisettes entières dans une poêle pendant une dizaine de minutes.
                • Ajoutez 1 à 2 càs de sucre et laissez caraméliser.
                • Débarassez sur un tapis en silicone et laissez refroidir.
                Montage du gâteau:
                J'ai utilisé des douilles lisses mais vous pouvez utiliser les douilles que vous souhaitez pour avoir le résultat que vous préférez.
                • Pochez des boules de ganache montée au café en laissant pas mal de vides sur le gâteau.
                • Saupoudrez légèrement de cacao (facultatif)
                • Pochez ensuite des boules de ganache au chocolat de manière aléatoire entre les boules de ganache café.
                • Disposez quelques noisettes caramélisées dans les trous restants.

                Brioche

                Voici une recette de brioche que j'ai exhumé des tréfonds de mon blog ...
                Je fais cette recette vraiment très souvent, j'avais posté cette recette en mars 2012 quand j'ai commencé ce blog et les photos n'étaient vraiment pas à la hauteur. 
                Cette recette est plutôt facile à réaliser et absolument délicieuse. Un grand classique.


                Ingrédients
                • 300 g de farine
                • 100 g de beurre
                • 3 petits oeufs
                • 1 sachet de levure de boulanger
                • 3 c à s de lait
                • 2 c à s d’eau tiède
                • 2 c à s bombées de sucre
                • 1 c à c de sel
                • Dans le bol du robot muni du crochet pétrisseur, versez la farine, la levure, l’eau et le lait. Mélangez le tout.
                • Incorporez le sucre, le sel et les œufs légèrement battus et pétrir pour obtenir une pâte homogène (environ 5 min).
                • Ajoutez le beurre ramolli en plusieurs fois tout en continuant à pétrir. Le beurre doit être mou mais pas fondu, si on a oublié de le sortir du réfrigérateur, le passer quelques secondes au micro-ondes.
                • Continuez à pétrir jusqu’à ce que la pâte se détache des parois du bol du robot et devienne élastique. Il faut compter une dizaine de minutes de pétrissage.
                • Rassemblez la pâte en boule au milieu du bol et le recouvrir d’un linge ou d’un fil plastique.
                • Laissez lever jusqu'à la pâte ait au moins doublé de volume.
                • Cette première pousse est assez longue, il faut compter plus ou moins deux heures (ou si comme moi, vous avez la chance d’avoir un four qui possède un programme «étuve» qui maintient une chaleur constante à 40°C, vous pouvez réduire ce temps de pousse à environ 1h30).
                • Une fois que la pâte a doublé de volume, la sortir du bol et déposer sur un plan de travail fariné. Découpez le pâton en 6 ou 8 morceaux équivalents. Formez des boules sans trop les pétrir et les poser dans un moule à cake (beurré et fariné s’il n’est pas en silicone).
                • (Personnellement comme mon moule à cake n’est pas très grand, j'en utilise deux, un moyen et un petit, je divise la quantité de pâte en deux (1/3 - 2/3), mais vous pouvez également utiliser des moules individuels en pensant adapter le temps de cuisson - le mieux étant de bien surveiller la couleur) La pâte rempli environ 1/3 du moule, ne vous en inquiétez pas, elle va encore lever ...
                • Badigeonnez la brioche avec 1 jaune d’œuf battu avec un peu d’eau et une pincée de sucre (ou de sel).
                • Laissez à nouveau lever la pâte jusqu’à ce qu’elle double à nouveau de volume et remplisse presque complètement le moule, soit environ 1h30 (entre 45 min et 1h à 40°C).
                • Une fois que la brioche est assez gonflée, la cuire à 155-160°C pendant 25 à 30 min (départ du four à froid, la pâte va encore pousser un peu).
                • Pour vérifier la cuisson, plantez une brochette en bois, celle-ci doit ressortir sèche. Si ce n’est pas le cas, laisser la brioche quelques minutes de plus dans le four.



                Houmous de betterave

                Ces derniers temps nous sommes très portés sur l'apéro à la maison et particulièrement parce qu'on adore picorer des petits 'tapas'. Autant, dès lors, essayer des manger des choses pas trop mauvaises pour la santé car en matière d'apéro on est souvent sur des aliments trop gras.
                Ici il s'agit juste d'un houmous (purée de pois chiches), agrémenté de betterave.
                Si vous n'aimez pas la betterave, vous pouvez la remplacer par ce que vous aimez mais j'ai particulièrement craqué pour cette jolie couleur. Les petits gressins pour y faire trempette sont maison aussi (recette à venir une prochaine fois).


                Ingrédients:
                • 240 g de pois chiches égouttés
                • 240 g de betterave cuite et coupée en morceaux
                • 1 gousse d'ail
                • 1 càs de jus de citron
                • 2 càs de tahin (pâte de sésame)
                • 1 càc de cumin en poudre
                • huile d'olive
                • sel et poivre

                • Mettre tous les ingrédients dans le bol d'un robot et mixer jusqu'à obtenir une texture la plus lisse possible.
                • Ajoutez un peu d'huile d'olive (environ 2 càs) pour faciliter l'opération.
                • Ajoutez un peu d'huile d'olive éventuellement pour éviter qu'il ne sèche.
                • Recouvrez d'un film plastique et réservez le houmous au réfrigérateur jusque' au moment de servir.
                • Vous pouvez ajoutez quelques pistaches concassées pour la décoration

                Poulet au gingembre et à la citronnelle

                Petite, un de mes plats favori au restaurant vietnamien était le poulet grillé à la citronnelle ... avec cette recette je retrouve le goût de ce plat et ce qui ne gâche rien, c'est super facile à faire. Le poulet doit mariner minimum 2 heures mais si vous le mettez à mariner la veille il n'en aura que plus de goût. Vous trouverez la recette originale ici. Personnellement je préfère faire la recette avec des cuisses de poulet car je trouve que la viande est moins sèche mais à la maison les hommes la préfère avec le blanc, à vous de choisir :-)


                Ingrédients:
                • 4 blancs de poulet coupés en fines lamelles
                • 2 tiges de citronnelle fraîche
                • 1 beau morceau de gingembre (2-3 cm) râpé
                • 1 piment oiseau rouge épépiné, finement ciselé ou une 1/2 cuillère à café de piment d’Espelette 
                • 2 gousses d’ail pressées
                • 1 échalote ciselée
                • 2 cuillères à soupe de nuoc mam
                • 1 cuillère à soupe de sauce de soja
                • 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz ou de citron vert pressé 
                • 2 cuillères à soupe de sucre de canne ou de miel
                • 4 cuillères à soupe d’eau
                • Poivre selon goût
                • 1 cuillère à soupe de feuilles de coriandre ciselées grossièrement ou de graines de sésame
                • Coupez les blancs de poulet en fines lamelles. 
                • Lavez les tiges de citronnelle. Hachez finement les bulbes. 
                • Pelez et râpez le gingembre
                • Pelez et ciselez l’échalote. 
                • Pressez l’ail.
                • Épépinez et ciselez le piment rouge.
                • Versez le nuoc mam, la sauce de soja, le sucre, le vinaigre de riz et l’eau dans un bol et mélangez. 
                • Ajoutez la citronnelle hachée, le gingembre, l’échalote ciselée, l’ail pressé et le piment (oiseau ou piment d’Espelette en poudre). 
                • Mélangez et versez la marinade sur les morceaux de poulet et mettre au frais pendant minimum 2 heures.

                • Préchauffez le four à 240°C. 
                • Disposez les morceaux de poulet dans un plat ou sur la lèche-frite du four. Versez la marinade sur le poulet. Poivrez. Enfournez à mi-hauteur, et baissez la température à 210°C. 
                • Cuire pendant 20-30 minutes et arrosez de sa sauce toutes régulièrement. Allongez avec un peu d’eau chaude en cours de cuisson si nécessaire. 
                • Lavez et ciselez les feuilles de coriandre. Parsemez les morceaux de poulet de coriandre ou de sésame avant de servir avec du riz blanc parfumé.

                Shortbread millionnaire

                Attention, cette recette présente de réels dangers tels que l'addiction pure et simple. Ne pas laisser à la portée des enfants ou sans surveillance. Le mieux serait des les cacher dans une boite au fond d'un placard (ou enterré au fond du jardin) mais malheureusement après y avoir goûté une première fois ... il ne passera pas la journée !


                Ingrédients:
                Pour le biscuit
                • 180 g de farine
                • 125 g de beurre mou
                • 60 g de sucre
                • 1 cuillère à café de levure chimique
                Pour le toffee
                • 120 g de sucre
                • 125 g de beurre
                • 2 cuillère à soupe de golden syrup
                • 1 boite de lait concentré sucré
                • 1 pincée de fleur de sel
                Pour la finition
                • 200 g de chocolat noir


                Préparation du biscuit sablé
                • Préchauffez le four à 170°C. 
                • Mélangez le beurre, le sucre, la farine et la levure, malaxez bien, jusqu’à l’obtention d’une boule. 
                • Etalez la pâte directement dans le fond d'un cercle (ou un rectangle) à pâtisserie, tassez bien. 
                • Faites cuire environ 25 mn.
                Préparation du toffee
                • Versez tous les ingrédients dans une casserole, faites fondre doucement au début, remuez sans arrêt.
                • Portez à ébullition en remuant toujours pour que le toffee n’attache pas au fond de la casserole.
                • Stoppez la cuisson, lorsque celui-ci se détache des parois et que sa couleur devient caramel. 
                • Nappez immédiatement votre biscuit. 
                • Lissez avec une spatule. 
                • Laissez refroidir.
                Finition
                • Faites fondre le chocolat au bain-marie. 
                • Étalez-le sur le toffee refroidi, puis laissez-le durcir à température ambiante.
                • Une fois refroidi, découpez des carrés régulier avec un couteau parfaitement tranchant.


                Tarte chèvre - carottes - courgettes

                Le printemps est là et avec lui une envie de légumes et de fraîcheur. J'avais déjà vu ce type de tarte très graphique à de nombreuses reprises sur le net mais c'est la recette du dernier magasine Delhaize qui a fini de me convaincre de la réaliser. Vous trouverez la vidéo de la recette ici. J'ai ajouté du fromage de chèvre à la recette originale pour avoir quelque chose de plus complet. Non seulement c'est super beau mais c'est très facile et très bon.



                Ingrédients:
                • 1 fond de tarte de pâte brisée (home made ou du commerce)
                • quelques belles grosses carottes
                • 1 1/2 courgette
                • 1 buchette de chèvre
                • 3 œufs
                • 250 ml de crème fraîche
                • sel & poivre
                • piment d'Espelette

                • Pelez les carottes et coupez-les en fines languettes à la mandoline (ou avec l'économe).
                • Blanchissez les fines lamelles de carottes quelques minutes dans l'eau bouillante pour les précuire et les assouplir un peu.
                • Coupez des bandelettes de courgettes de la même épaisseur. Suivant la largeur des courgettes vous pouvez (ou non) couper les bandelettes en deux dans le sens de la longueur pour avoir des bandelettes d'à peu près la même largeur que les carottes.
                • Préchauffez le four à 180°C.
                • Foncez votre moule à tarte avec la pâte brisée et piquez le fond avec une fourchette.
                • Tapissez le fond de tarte avec des rondelles de fromage de chèvre.
                • Enroulez (pas trop serré) les bandelettes de carottes en alternant avec les lanières de courgette.
                • Posez enfin le cercle de légumes obtenu au centre de votre tarte sur le fromage de chèvre et terminez les bords délicatement.
                • Assaisonnez les légumes de sel et de poivre.
                • Battez les œufs et la crème ensemble avec du sel et du poivre.
                • Versez l'appareil obtenu sur les légumes en écartant délicatement les rangées de légume.
                • Saupoudrez d'un peu de piment d’Espelette.
                • Enfournez environ 40 minutes à 180°C.

                Sandwich à l'effilochée de porc et coleslaw

                Tiens une recette de sandwich ... mais pourquoi pas ...  pour le plateau télé du dimanche soir, pour un pic-nic ou peu importe quelle petite fringale.
                J'avais déjà vu à plusieurs reprise cette recette de "pulled pork" sans trop savoir de quoi il s'agissait après quelques recherches j'ai trouvé plein de recettes différentes sur la toile en voici un mix en fonction de mes goûts et des produits dont je disposait. L'idée étant de faire cuire très longtemps un gros rôti (épaule) de porc dans une sauce sucrée-salée-tomatée. D'abord sceptique, je me suis rendue à l'évidence .... c'est super bon !!!



                Ingrédients:
                Pulled pork (porc effiloché):
                • 1 càs d'huile d'olive
                • 1 rôti de porc (épaule) d'environ 1 kg
                • 1 gros oignon
                • 125 ml de ketchup
                • 60 ml de vinaigre de cidre 
                • 60 ml de bouillon de poule
                • 2 càs de golden syrup (ou de miel)
                • 1 càs de moutarde de dijon
                • 1 càs de sauce Worcestershire
                • 1 càs de poudre de chili
                • 2 grosses gousses d'ail écrasée
                • 1 cas de thym séché
                • sel & poivre

                Coleslaw:
                • 1/4 de chou blanc 
                • 2 ou 3 carottes
                • 1yaourt nature non sucré 
                • quelques branches d’aneth fraiche
                • mayonnaise (tant pour tant avec le yaourt) 
                • vinaigre blanc 
                • sel & poivre

                Porc effiloché:
                • Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte qui va au four et faire dorer le rôti sur toutes les faces.
                • Salez et poivrez, puis ajoutez l'oignon et le faire revenir jusqu'à ce qu'il soit doré.
                • Mélangez le reste des ingrédients dans un bol puis versez la préparation sur le rôti, dans la cocotte.
                • Enrobez bien le rôti avec la sauce.
                • Enfournez pour 6 heures à 135°C et retournez le rôti de temps en temps. Personnellement j'ai arrêté la cuisson après environ 4,5 heures car le rôti s'effilochait déjà bien, la sauce était bien réduite et à l'odeur, j'avais peur que ça ne commence à brûler ...  à vous de voir.
                • Sortez la viande de la cocotte et l'effilocher à l'aide de deux fourchettes sur une planche à découper.
                • Remettre la viande effilochée dans la sauce et bien mélanger.
                • Vous pouvez manger cet effiloché de porc accompagné d'une salade de choux (coleslaw) ou toute autre garniture mais aussi en garnir un petit pains légèrement toasté.


                Coleslaw:
                • Mélangez ensemble le yaourt, la même quantité de mayonnaise, le sel, le poivre, et un demi verre de vinaigre.
                • Enlevez le coeur dur du chou pour ne garder que la partie feuilles.
                • Coupez ensuite le chou en fines tranches, pour obtenir des lamelles fines que vous recouperez dans l’autre sens pour obtenir de petits morceaux de chou de 2 ou 3 millimètres. 
                • Pelez les carottes et éliminez les deux extrémités. Rapez-les avec une rape à main, en utilisant la face avec de gros trous.
                • Enlevez les plus grosses tiges pour ne garder que les fanes de l'aneth, et hachez-les finement.
                • Dans un saladier, mélangez chou, carottes et aneth.
                • Versez la sauce yaourt-mayo que vous avez préparée et mélangez bien le tout jusqu’à ce que toute la salade soit bien imprégnée de la sauce. 
                • Goutez pour rectifier l’assaisonnement en sel, poivre et vinaigre. 
                • Enfermez la salade dans un récipient hermétique et mettez le au réfrigérateur pour au moins 2 ou 3 heures. Le vinaigre va « cuire » un peu le chou et l’assouplir, c’est pourquoi il est préférable de préparer cette salade la veille, elle n’en est que meilleure !

                Brownie chocolat blanc - citron

                J'aurais aussi pu appeler cette recette "la tuerie intergalactique"
                En fait je fais cette recette très régulièrement depuis quelques mois mais je n'arrive jamais à photographier l'objet du délit tant il est dévoré rapidement!
                C'est une recette ultra simple et super gourmande.
                A l'origine, la recette vient du magasine Elle.



                Ingrédients:
                • 200 g de beurre
                • 200 g de chocolat blanc
                • 4 œufs
                • 200 g de sucre
                • le zeste de 1 citron non traité ou bio (ou quelques gouttes d'huile essentielles de citron)
                • 4 càs de jus de citron
                • 200 g de farine
                • 1 càc de levure chimique bio
                • 50 g de graines de pavot (facultatif)
                Pour le glaçage:
                • Sucre glace (environ 200 g)
                • Jus de citron

                • Préchauffez le four à 180°
                • Faites fondre le beurre avec le chocolat blanc au bain-marie (ou au micro-onde)
                • Fouettez les œufs avec le sucre
                • Ajoutez le mélange de beurre et de chocolat fondu, mélangez bien
                • Ajoutez le zeste de citron râpé (ou les gouttes d'huile essentielle), le jus de citron et la farine (avec la levure) et mélangez bien
                • Ajoutez enfin les graines de pavot
                • Versez la pâte dans un moule carré beurré et couvert de papier sulfurisé 
                • Enfournez pendant environ 30 minutes (en fonction de votre four)
                • Démoulez et laissez refroidir sur une grille
                • Préparez le glaçage en mélangeant 200 g de sucre glace et du jus de citron, ajoutez le tout doucement en mélangeant jusqu'à avoir une bonne consistance
                • Nappez votre gâteau avant de le découper en carrés.

                Gougères

                Ca faisait un bail que je n'avais plus écrit une recette, 6 mois presque jour pour jour. Un peu de paresse, un peu de lassitude, pas assez de lumière pour les photos (pas terrible cette excuse), quelques petits soucis et surtout un manque d'inspiration. Je n'ai pas perdu l'envie, ni même arrêté de cuisiner mais j'ai juste eu du mal à mettre le tout ensemble. Alors allons y doucement et pour reprendre que pensez-vous d'un petit apéro avec ces délicieuses gougères au gruyère râpé ?


                Ingrédients:
                • 100 g de farine
                • 50 g de beurre
                • 50 g de gruyère râpé
                • 10 cl d'eau
                • 3 à 4 œufs (selon la grosseur) - j'en ai utilisé 3 gros
                • Sel, muscade en poudre, piment d'Espelette

                • Placez l’eau, le beurre coupé en petits dés, une pincée de muscade, un peu de piment d'Espelette et le sel dans une casserole.
                • Chauffez jusqu’à faire fondre le beurre, puis montez à ébullition.
                • Hors du feu, ajoutez la farine dans l’eau bouillante d’un coup en remuant très énergiquement avec une spatule en bois pour obtenir une pâte homogène.
                • Placez de nouveau la casserole sur feu vif en continuant de remuer jusqu’à ce que la pâte à choux se détache des parois de la casserole.
                • Retirez la casserole du feu et versez la pâte dans le bol du robot muni de la feuille (sinon à la main, ça marche très bien aussi) et faites tourner pour refroidir un peu la pâte.
                • Ajoutez les œufs un par un en mélangeant bien à chaque fois jusqu'à ce que la pâte à choux soit à bonne consistance (souple, brillante mais pas coulante).
                • Ajoutez le gruyère râpé dans la pâte à choux.
                • Garnissez une poche à douille avec la pâte à gougères et disposez les gougères bien espacées sur une plaque couverte de papier cuisson. 
                • Faites cuire 15 à 20 min dans le four préchauffé à 220°c. Le temps de cuisson varie en fonction de la taille de vos gougères, elles doivent être bien dorées.